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佛教与武夷茶文化

  时间: 2011-03-07 作者: 夷宝斋 发表于 夷宝斋茶业

茶与佛,因缘深长。茶最初为僧人提供了无可替代的饮料,而僧人促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步。向以佛宗道源著称的武夷山,历史悠久,儒释道三教鼎盛,历史文化沉积浓重。天下名山僧占遍,自古高僧爱斗茶。佛门寺庙的茶事活动,对提高茗饮技法,传播茗饮习俗,都与茶文化结下不解之缘。

  吴晋之际,佛教从中原传入闽中,于是佛寺相继兴建。建州山水奇秀,岩壑幽胜,士人多创佛刹、落落相望建州所领十一县,到处有佛寺。此时,武夷山寺观庙宇僧人相继种茶。大凡是山峦起伏,翠峰叠嶂,佳木葱茏,云海缥缈的名山,差不多名山古刹都产茶。史称茶兴于唐,盛于宋朝唐朝茶叶的兴盛,是在佛教特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的。唐代武德六年(618)就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺。从伏虎岩入司马泉,四周石壁凌霄,中夷厂地十亩,产茶精良,因得名茶洞。武夷三十六峰,九十九岩,峰峰有寺,岩岩皆茶,建州是山皆有寺,是寺多产茶,无茶不成禅寺。

  茶之为物,擅瓯闽之秀,钟山川之灵禀茶味至寒,为饮最宜精行俭德之人。佛教禅宗大兴之后,它的教义与茶道精神相契合,又由于名茶多产自名山名水。自古来僧人多爱茶,嗜茶并以茶为修身静虑之侣。为了满足僧众的日常饮用和待客之需,佛刹寺僧利用立足地的优越自然条件,寺庙多有自己的茶园,使佛门茶事大兴。自唐朝以降,茶事一直成为佛教寺院中举办佛事的一个重要部分。僧人以茶贡佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禅(禅茶),以茶社交(茶宴),以及供僧众日常饮用(普茶)。寺院内外也大量种茶、焙茶和研究种茶技术。古代许多名茶,如蒙顶石花茶、卢山云雾茶、普陀白岩茶,峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石岩白茶,都出于僧人手植。武夷造茶自古以僧家所制者最为得法。其茶质优佳,在全国同类茶品中,实属上乘。

 唐代开元中(713-739)泰山灵岩寺有降魔大师,大兴禅教、学禅务于不寂,又不夕食,唯许饮茶,人自怀挟,到处煎煮,以此转相仿效,遂成风俗。元和年间(806-820)孙樵《送茶与焦刑部书》中的碧水丹山乃武夷专称。晚甘侯即当时武夷山寺庙茶的雅号,通过地方官吏向朝廷官宦作遣侍斋阁之礼品,使寺庙茶走出深山寺庙到了皇宫官第。唐代建州佛寺确实很多,而且是佛教禅宗最发达的地方,素有佛国僧多之称的建安北苑,南唐时便是佛教胜地,武夷寺庙茶是名冠天下的龙凤茶的原料,多出自僧家,有诗云:凤团山上至,一饮可忘年

  五代闽国,福建佛教独盛于其时。凡寺庙都有奠茶供佛茶。《禅林象器笺》凡禅林以奠茶、奠汤为恒例。唐代僧人不仅以茶供佛,还以茶参禅,以茶释经,以茶招待施主香客及以茶应酬文人,办茶会,设茶宴,行茶礼,写茶诗,甚至著茶书。提出佛理与茶德的主张,在寺庙中亲身种茶,精心研究制茶技术,从而大大丰富了唐宋时代的武夷茶文化。

  扣冰古佛、释名藻光。武夷山吴屯人。少年出家,夏则衣楮,冬则扣冰沐浴,以冰烹茗,于荆棘荒蛮中坐禅静悟吃茶去佛理,深得茶禅一味的真谛。瑞岩禅寺庙前有联文云:冰壶影,静澄怀,刹那灵山映瑞岩。他的行状载入佛典《五灯会元》。后唐天成三年(928)闽王延钧聘至福州,敬事以王师。在为王者讲经时,建议在武夷造茶为国用与助禅,由于王者之师的策动下,闽国朝廷于龙启中(933)创建北苑茶焙,发展了建州的茶叶生产。

  德宗兴元元年(784)福建长乐籍禅师百丈怀海,整顿和建立新的禅宗戒律,鼓励僧徒坐禅饮茶。在《百丈清规》中提出:出家人在修道同时,必须参加农业生产,自食其力。一日不作,一日不食农禅并重的作风。明确地把禅门饮茶的制度作了详细规定,成为寺庙日常修行不可少的部分,进一步说明茶和佛教的密切关系。所以,在南方许多寺庙,特别是武夷山出现了庙庙种茶,无僧不茶的嗜茶风尚。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》云山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起,自傍芳丛摘鹰爪。斯须炒成满室香,便酌沏下金沙水。寺庙的寺前庙后,院中墙外,往往都种之以茶、自种、自制、自饮。

  僧人为什么选择茶作为生活必备的饮料,并将之升为一种品行道德的修炼部分。唐宋之际,建州茶叶处于发展时期,特别是寺庙中僧人,实行戒酒,提倡饮茶。僧人坐禅修行,息心静坐,专注一境,从而开发智慧,体悟大道。僧侣认为品茶如参禅,将建州茶道转化为禅道。茶圣陆羽《茶经》中指出:茶味至寒,最宜精行俭德之人。在佛教中普遍认为茶具有三德:一是坐神彻夜不眠,茶可提神益思;二是满腹时能助消化,轻神气;三是不发,即能抑制性欲。所以饮茶是符合佛教的道德观念,因此,茶自然受到佛教僧侣的青睐。

  佛教修行的内容,不外乎戒、定、慧三种。戒是修行首要律条,佛戒要求僧侣酒肉,性欲予以戒除。要遵守不饮酒、非时不食(过午不食),戒荤吃素,以达到清与洁的本性。定与慧,简单说来就是要僧人坐禅修行,息心静坐、专注一境,从而开发智慧,体悟大道,以达到身心轻安,观照明净的心态。坐禅是要做到跏趺而坐,头正背直,不动不摇,不委不倚。更不能昏沉入梦或临床睡眠,这样长时间坐禅后,势必产生疲劳、困倦,此时需要清心提神。因此,茶具有提神益思,生津止渴药理功能以及本身所含的丰富营养物质,对于坐禅修行进入静定,纚发精神,敏于悟道。同时,茶汤清淡洁净,即不违反佛门戒律,而且符合佛教寂静淡泊的人生态度,茶便成了佛教僧侣必需品,而又符合佛教教义,佛教精神与茶性本质的内在共鸣,是茶与佛结缘的必然,形成了茶佛一味茶禅一味的基础。

  武夷山佛教禅宗僧侣,对茶甚为讲究。寺中置有专门的茶堂茶寮,即住持行礼之处,也叫方丈。方丈是供寺僧讨论佛法义礼,招待施主,接待文人品饮香茗的地方。在寺庙演说佛法、皈戒的佛殿和法堂中,都设有钟、鼓,常常钟鼓长鸣。庙中一般有左钟右鼓,如果增设茶鼓,应在西北角,一种用木头雕成鱼状,体内凿空,击敲有声的木鼓,是召集僧人饮普茶之用。诗人林逋诗云:春烟寺院敲茶鼓,夕照楼台卓酒旗。茶鼓是佛教崇尚茶叶的一种信据。

 武夷禅寺仪规:殿主晨起必须在佛祖前奠茶即敬供茶汤,僧侣每日早起盥洗之后,先饮茶再礼佛,然后坐香习禅。习禅分为六个阶段,每一阶段一支香毕开静,僧人要饮茶以提神益思,寺庙监值都要打茶,行茶四五匝,借以清心提神,古代早已成为寺院的定规。明代诗僧陆容诗云:江南风致说僧家,石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好,香烟茶荤满袈裟。诗人把僧侣爱饮茶描写得淋漓尽致。寺院仪规中还有茶汤一项。每当新任住持晋山升座时,有特定的点茶,点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典,专人以汤沐浴佛身叫洗佛茶,供香客取饮,祈求消灾延年。较大的寺院的茶汤开筵,俗称茶会,也有谓之茶宴。这种茶汤会的举办,到后来范围更广泛,既有寺庙用以招待施主与香客,也有檀越信众用来与众僧结缘。正是这种情况,寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼,以及每逢佛祖忌日献茶汤时,都要呜钟茶鼓集众,以示佛法的庄严。寺庙多设在峻岭之顶,沿山路设有茶亭供饮茶歇息。寺庙众僧中有种茶僧制茶僧,专司茶众管理和制茶,庙内设有茶头,专门负责烧汤烹茶,门前配有施茶僧,为施主、香客、游人惠施茶水等。

  由于茶被佛教界视为神物,饮茶之风传遍大小寺庙,种茶、制茶成为僧侣一业。武夷山茶自问世以来,从药用、禅饮、品茗:茶宴、斗茶推向社会。佛教对促进茶业的发展,茶叶的传播也起了一定的作用,所以自古以来茶与佛的因缘深长,就有茶禅一味茶佛一味的说法。